來到東方小巴黎，殖民文化讓越南料理多了幾分混血風情，飲食文化的深厚底蘊，實在讓人深深著迷，無論餐館或是街頭小吃，真的都一點都吃不膩。於是，今天我們不吃越式小吃，直接走進 Grain Cooking Studio ，來學習現代越南料理！
Grain Cooking Studio 是由知名電視名廚阮盧克 Luke Nguyen 創立，主持節目《吃遍湄公河》、《越南家鄉味》…等廚藝節目，讓各國觀眾看見越南菜系的多元風貌，身為小粉絲，說什麼都要前往朝聖一番，學習盧克親自設計的食譜，體驗一回不一樣的越南風情。廚藝教室距離我們住宿的 Silverland Jolie，步行不過10分鐘，西貢歌劇院、阮惠大道、咖啡公寓都在附近，唯一的缺點大概是大門口有些難找，在路上來來回回了幾次才終於確認了地點。廚藝教室位於三樓，抵達大樓後會有工作人員站在一樓迎接引導，帶著我們搭乘電梯。
電梯門一開，充滿設計感的空間與大樓外觀完全不成正比，各個細節都別具設計巧思，授課的教室也非常舒適，各種廚具、器材、餐盤準備得十分完善，特別喜歡教室內木質的料理檯，讓人做菜時心情大好。
課堂上除了我與朋友兩位亞洲面孔以外，其他學員通通都是歐美人！詢問之下，才知道 Grain Cooking Studio 在歐美地區有極高的知名度。課程以英文指導，老師幽默風趣，講解了許多廚藝細節和技巧，每堂課還配有兩位助教，若有任何問題他們都會熱心解決，所以授課過程非常順暢。
料理檯上，早已擺好圍裙與越南傳統飲料，ㄧ邊享用冰涼飲品，ㄧ邊愉悅地學習越南菜。課程從認識魚露開始，老師會教導我們辨別魚露的品質，桌上擺放著兩管試管，分別透過色澤與味道兩者，去判斷魚露的優劣，最簡單的技巧就是選擇顏色較深且滋味較純厚的魚露，老師說越南所出產的魚露，以富國島魚露品質最為優良，在這裡使用的就是富國島的魚露。
介紹完魚露之後，就開始學習越式料理的基本醬料，以魚露為基底，再加上砂糖、檸檬汁、蒜頭與辣椒…等調味料，有別於傳統沾醬添加大量砂糖增添甜味，在這裡特別使用了椰子汁，讓沾醬的味道多了清新爽口的滋味。這小小一碗鹹香的醬料，可是越南菜的靈魂，許多料理、小吃都少不了它。
每道料理的示範教學之前，老師會先介紹料理所需要的食材與香料，再到精心設計的迷你市集，體驗採買食材的樂趣。此日學習前菜、沙拉與主菜三道料理，分別是越式牛肉捲（Fresh rice noodle filled with sautéed beef）、青芒果鮮蝦沙拉（Green mango salad with cinnamon prawns & lychees）和酥炸鮪魚（Crusted tuna with crab claw herb & nuoc mam cham），從基礎的烹飪技巧到成品擺盤，老師都會細細的指導，於是每一到完成的料理，都像藝術品一樣美麗，視覺與味覺都能得到全然的滿足。
在這裡，完成一道料理後便會直接品嚐，確保食物能在最鮮美的時候進到口中。一邊做菜一邊享用自己烹調的料理，實在非常有成就感，即使是烹飪新手都能做出餐廳等級的菜餚，輕鬆享受做菜的樂趣。
課程進到尾聲，老師會親自教導越是咖啡的沖泡法。不得不說， 這廚藝教室的越式咖啡，是這幾日在胡志明喝過最好喝的。甜滋滋的煉乳帶有焦糖的香氣，咖啡的苦與煉乳的甜融合得恰到好處，留在舌尖的餘韻是太妃糖的滋味。在咖啡國度裡，越南咖啡自成一格，看似苦澀的沖泡法，原來也可以呈現如此多呈次的味覺享受，切切實實的改變我對於越南咖啡又苦又甜膩的觀感。
咖啡上桌之後，每個人都有一份當日甜點。我們的菜單搭配的是芒果奶酪（Mango panna cotta with seasonal fruit），十足的越南風味，不過口味上對我來說有些甜膩。
課程結束後，廚藝教室會給每個人一份食譜明信片，做工十分精緻，而教室內使用的餐盤、廚具甚至是魚露，都可以在教室的小型販售區購買，是很貼心的一項服務。
這日的西貢的早晨，從廚藝教室揭開一日的序幕，就這麼輕易地推開現代越南料理的神秘大門，也對於越南料理留下不同的註解。歷經中國統治，法國殖民以及鄰近國家的文化影響，越南菜的深度著實迷人，來到混血城市胡志明，不妨安排半日的廚藝課程，走進 Grain Cooking Studio，認識街頭小吃之外的精緻越式佳餚。
＊這次的課程透過 Cookly 預約，價格比官網實惠些，使用方法也相當簡單，推薦給大家。
Info. Grain Cooking School
地址: Level 3, 71-75 Hai Ba Trung, Dist. 1, HCMC, Vietnam (google map)
官網: http://www.grainbyluke.com/
booking:課程預約
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