一直很喜歡艾倫·伍迪的電影《午夜巴黎》，暈黃的色調串連整部電影，復古的浪漫情懷，令我好生嚮往。這回走入了台北亞都麗緻大飯店 — 巴麗賽廳 La Brasserie，一間走過四十餘年風華的法式酒館，從踏入餐廳的那刻起，彷彿穿越了時空隧道，走入法國的美好年代。
先說說「Brasserie 」這個詞彙，最初的單字意思是釀酒廠、啤酒廠，而現今多以小酒館著稱，餐館規模比 Bistro 大，內裝通常是 20 世紀初期流行的 Art Deco（裝飾風藝術）風格。而亞都麗緻麗緻飯店的巴麗賽廳正是承襲法國傳統的 Brasserie，內部盡是皮革座椅、黑白地磚與黃銅手把，視覺大膽而衝突的設計，是上個世紀的浪漫奢華。
在巴麗賽廳，可以單點，也可以選擇套餐（包含前菜、湯品、主菜、甜點與飲品）。由於這裡的份量偏多，建議可以幾份套餐搭配著單點共同享用，份量會比較適中。（巴麗賽廳菜單）
這一次，與家人共五人一起用餐，幾乎把菜單上的餐點都品嚐了一輪。
這裡僅提供進口礦泉水或氣泡水，一個人的水資是 80元，可以無限暢飲；餐前麵包有核桃麵包與法國麵包兩種，並附上法國進口奶油與特製豬肉醬，無論是抹醬或是麵包都可以續點，特別推薦豬肉抹醬，又獨特又美味。
｜前菜 Les Entrées｜
朗黛絲沙拉 Salade Landaise / 套餐加價 $199
朗黛絲（Landaise）是法國西南部的地名，盛產鴨肉製品，顧名思義這是一道以「鴨」為主體的前菜。
鴨肉、鴨肝和鴨心搭配法國麵包與生菜，充滿鄉村家常的氣息，是平時在台灣不易見到的餐點。鴨肝醬油脂豐富，可以塗抹在麵包上品嚐，鴨肝的腥味不明顯，但仍可以微微地感受到，比較適合喜愛鴨肝的饕客享用！
牛舌冷盤佐辣根蛋黃醬 Langue de Bœuf
牛舌經過處理後口感柔軟，與平時日式燒烤吃到的牛舌呈現截然不同的風味。
上頭擺放著生菜、櫻桃蘿蔔和一些酸豆，沾點辣根醬一起享用口味清爽。
法式鄉村肉派 Pâté de Campagne
肉派的外層包裹著培根，調味以荳蔻的香氣最為明顯，綠色的是開心果，而紅色的則是蔓越梅。
這是法國的家常料理，每一家都有自己的調味秘方，巴麗賽廳的肉派以豬肉製作，嚐起來多汁，佐醬有第戎芥末醬、芥末子醬和蜜棗醬，私心最喜歡搭配芥末籽享用。
蒜味香芹焗田螺 Escargots de Bourgogne
若要說最愛的前菜，那絕對是這一道法國代表性前菜 — 烤田螺。
以大量的橄欖油和大蒜烹製，油脂包裹著柔軟的田螺肉，配上鄉村麵包真的非常的美味！盤中剩下的香蒜橄欖油千萬不要浪費，以麵包蘸著剩下醬汁，美味的一口接著一口，是全家一致喜愛的一道料理。
主廚精選前菜
適逢無花果的季節，當日品嚐到的主廚精選便是無花果沙拉。
以橄欖油和巴薩米克醋調味，屬於清爽型的前菜，可以嚐到生菜的原味與無花果的清甜，上面撒上堅果和起司，口味簡單又討喜。
｜湯品 Les Soupes｜
法式經典洋蔥湯 Soupe A l ‘oignon Gratinée / 套餐加價 $99
洋蔥湯熬煮得相當濃郁，搭配上熱呼呼的現烤起司麵包，嚐起來非常幸福，果然是經典口味。
湯品剛上桌時非常燙，要小心不要燙到舌頭，調味偏重，喝多了會覺得有點鹹，若有點佐餐酒的話，口味應該會更剛好。即使如此，依舊是我所喜愛的洋蔥湯。
主廚特製湯品
這日的主廚湯品是佛手瓜濃湯，運用在地的食材，製作出西式湯品。
奶香味明顯，嚐起來有點像是中式酥餅的味道，口味挺特別的。
｜主菜 Les Plats｜
爐烤薩索雞佐獵人醬汁 Poulet Rôti / 套餐 $1460
服務生先端上烤雞讓我們拍張照片，稍微介紹後又拿到一旁去骨，方便我們優雅地享用。
這道料理足足有半隻雞，不是春雞，而是一般雞肉的尺寸，份量相當飽足的一道主菜，適合多人一起分享。雞肉一點都不柴，而烤雞搭配的醬汁也非常美味，還有附上解膩的烤蔬菜，像是蘑菇、玉米筍…等，是人見人愛的餐點。
法式蔬菜燉羊膝 Navarin d ‘Agneau / 套餐 $1280
向來不太敢吃羊肉，然這道燉羊膝卻一點都沒有令人害怕的羊騷味！
料理方法與紅酒燉牛肉極為相似，將羊膝燉煮的相當柔軟，醬汁濃稠充滿蔬菜與肉汁精華，拿起麵包沾著享用，既飽足又美味。如果不特別強調，其實不會發現這是羊肉料理。
白汁犢牛附奶油烤飯 Blanquette de Veau / 套餐 $1200
奶油烤飯也是屬於非常家常的餐點，奶味相當濃郁，大家一起分享才不會膩口。
當日的牛肉有些偏硬，跟以往吃過的小牛肉口感不太一樣，是當日較不受大家歡迎的餐點。由於這日還點了燉羊膝，所以就把烤飯混著羊膝的醬汁一起享用，意外美味的組合。
油封鴨腿佐柳橙醬汁 Confit de Canard / 套餐 $1100
一直想嚐嚐看法國料理代表性的油封鴨腿，這日終於如願以償。
外皮煎得酥脆焦香，鴨腿的肉質則相當柔軟多汁，與記憶中鴨肉偏硬有嚼勁的口感截然不同。柳橙的酸甜與鴨肉相當合拍，然而調味部分偏鹹了些，需要搭配蔬菜或佐餐酒一起品嚐比較剛好。
多芬娜麵餃佐羊肚菇醬 Ravioles du Dauphiné / 套餐 $1080
這是主菜裡面份量最精巧的餐點，一份大約有十個麵餃，盛裝在如石頭般的充滿禪意的器皿。
多芬娜麵餃擁有深遠的歷史，自古羅馬時代就有它的身影，現在是法國中南部的地區料理。麵餃的蕈菇味濃郁，在座年紀最小的弟弟不喜歡，卻深得媽媽的喜愛，若喜歡野菇香氣的話會很適合。
｜甜點 Desserts｜
傳統法式酥芙蕾 Soufflé / 套餐加價 $300
酥芙蕾是巴麗賽廳的招牌料理，每一份都有屬於自己獨一無二的編號，這一份的編號是 103375。
由於現點現做，等候時間大約需要 40 分鐘，是需要耐心等待才能享用的夢幻甜點。酥芙蕾提供三種淋醬：香草、巧克力與香橙酒奶醬，私心最愛香橙酒奶醬，可以平衡甜膩的口味。
酥芙蕾要趁熱享用，逐漸冷卻後會開始下沉，所以拍照、聊天都要先放在一旁。濕潤綿密的蛋糕體，每一口令人驚艷，果然是招牌甜點！
法芙娜熔岩巧克力 Fondant au Chocolate
熔岩巧克力蛋糕搭配著覆盆苺雪酪，酸甜的滋味恰好可以平衡巧克力的厚重口感。
蛋糕體的巧克力真的非常濃郁，每一口都能嚐到濃濃的巧克力滋味，以客觀來說是好吃的甜點，但是當天實在已經太飽了，口味就顯得有點膩口吃不消。不過若你是巧克力控的話，一定要嘗試看看！
蜂蜜桂花芭菲 Parfait Glacé au Miel
Parfait 是法國經典甜品，近似冰淇淋的口感。
相當喜愛這道小巧的甜品，透出桂花的淡雅香氣，送上桌時會淋上薰衣草花蜜，上頭的小蜜蜂則是以白巧克力和檸檬製作而成，層次相當豐富，即使已經相當飽足，卻一點都不會感到負擔。盤子旁邊的是布列塔尼酥餅與開心果脆片，鹹甜的滋味可以轉換味蕾，大概是自己本身就喜歡桂花的香氣，所以非常滿意這道甜點，也推薦給喜歡桂花的你。
諾曼第蘋果塔 Tarte aux Pommes
若是喜愛水果系列的甜品，不妨嘗試蘋果塔！
塔皮是千層派的那種酥皮，薄薄的一層，但有端上桌時已吸收到蘋果的水分，嚐起來不夠酥脆。上方是酸酸甜甜的蘋果，配上香草冰淇淋與巧克力，好吃也不會過於甜膩。
漂浮島 Île Flottante
這是法國的家常甜點，在台灣比較少見，做法是將打發的蛋白霜放入牛奶烹煮，放在卡士達奶醬中享用。
由於會蛋白霜會漂浮在蛋奶醬中，就像一座漂浮的島，故以此為名，模樣相當夢幻可愛。巴賽麗廳的漂浮島，更多了手工黃金糖飾，揮別家常料理的質樸，質感高貴了起來。口感嚐起來很輕很柔，像雲朵一般，放入嘴裡馬上就化開了，不過整體的甜度偏高，適合大家一起分享。
亞都麗緻飯店的巴賽麗廳，提供的是精緻版的傳統家常餐點，並非 fine dining 的現代法餐路線，也因此用起餐來更加輕鬆愉悅，不會感到拘束，無論與家人、朋友或情人共進餐點，都相當適合。餐點價格比一般常見的法國料理親民許多，卻一點也不失水準，從前菜至甜點，每一道餐點的口味、擺盤都相當講究，更是道道經典，這也是能在台北屹立不搖四十餘年的秘訣吧！
以美好年代打造的復古的空間，有些老派，有些浪漫，完全深受我的喜愛，才剛用完餐，就已經開始期待下次的到訪。
Info. 台北亞都麗緻大飯店 — 巴麗賽廳 La Brasserie
地址：台北市中山區民權東路二段41號（google map）
營業時間：午餐：12:00 – 14:00 / 下午茶：14:30 – 17:00 / 晚餐：18:00 – 21:30
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