台北 PRIME ONE 牛排館｜絕美玻璃屋的乾式熟成牛排

Prime One 牛排館位於中正紀念堂附近的台北花園酒店一樓，是天成飯店集團中最頂級的餐館，曾經獲得米其林餐盤的推薦，即使是平日造訪，也近乎滿座，便可以看出它的超高人氣。

熟成牛排是餐廳主打品項，經過熟成工序的肉品，質地會變得軟嫩、多汁，還能增添其風味。這裡的乾式熟成作業，會將肉品放置於以「瑪拉雅鹽磚」打造的專門熟成室，利用岩塊吸收多餘的水分，進而提升肉品的風味精華。

玻璃屋內的桌距相當寬敞，絲毫不會有壓迫感，呈現的是溫馨典雅的風格：深褐色的木窗框、粗獷的木地板、大量玻璃窗、石磚牆面，搭配上經典款的桌椅。再瞧一瞧外頭的造景，綠意盎然地讓人忘卻此時正在台北的座大都會，彷彿置身於森林木屋。

向來偏愛夜晚的浪漫，然而白日玻璃屋的絕美光線卻顯得更令人嚮往，於是相當難得地預約午餐時段享用豐盛大餐。

造訪當日是雨天，外頭下著春季的梅雨，然而空間的好光線絲毫不受陰暗的天氣影響，看著滴滴答答的雨滴滑落在葉子上，反而多了幾分雨天的韻味。

套餐包含「麵包、冷前菜、熱前菜、湯品、主菜、配菜、甜點和飲料」，除了主菜有固定菜單外，其餘的餐點皆會隨著季節做調整，每一季都會有不同的新菜色等著饕客來品嘗；而食材的部分，則大多選用台灣在地小農的產品，符合食材在地化的生活潮流。

一如所有的高級餐廳，水資是需要另外付費的，這裡選用的氣泡水品牌是 PELLEGRINO 聖沛黎洛。

餐前麵包提供洋蔥和迷迭香兩種口味，會搭配黑蒜奶油作為佐醬，暖呼呼的鬆軟麵包相當地好吃。

甘甜的干貝搭配上米製成的薄脆餅，一旁的白色粉末也是米粉，很特別的組合，若是與奇異果醬的一起享用的話，酸味顯得厚重，稍微蓋過了干貝原有的香氣與味道，略顯可惜。

以小米酒進行醃製的鹹豬肉，搭配精心熬煮的波特酒蘋果、糖漬蘋果和楓糖蘋果醬，豬肉的鹹味與蘋果的清甜滋味相同融洽，既是西餐又兼具台菜的韻味，很有創意的一道料理。

澄清雞湯有著淡淡的松露與蕈菇香氣，以及淡雅的香草氣息，風味爽口清甜，喝起來不會有太大的負擔，而雞肉丸子也幾乎以原味呈現，恰好作為味蕾的中場休息，稍稍地轉換口味，停頓一會兒再好好地品嚐接下來的主菜。

主菜是以銅鍋呈現，簡約直接的擺盤方式，讓肉品或海鮮躍升為餐桌上的主角。

佐料的部分分別提供：芥末子醬、紅酒蒜頭、風乾白葡萄，以及五種鹽：法國鹽之花、夏威夷火山鹽、煙燻鹽、玫瑰鹽和紅酒鹽，搭配著主菜享用，風味相異、各有特色。

初次品嚐乾式熟成的牛肉，香氣的確濃郁迷人，由於多餘的水分蒸發了，所有肉質精華濃縮於此，可以明顯得感受到牛肉的自然風味，不需複雜的調味料，原味就是最美味的狀態。然而，若是喜愛軟嫩口感的話，濕式熟成的肉品可能就會較適合。而龍蝦熟度亦是烹調地剛剛好，彈牙鮮甜。

這日的甜點是熱帶島嶼風格，份量與擺盤都相當精緻，一口蛋糕、一口慕斯、一口冰淇淋，口感層次相當多元，只可惜向來不愛芒果做成的點心，所以對我來說沒有特別的偏愛，不過仍是一道符合水準的點心。

剛好這日是朋友的生日，餐廳送上了水果奶油蛋糕。對於這平凡無奇的蛋糕，絲毫沒有懷抱期待，然一入口卻是十足的驚艷，真是非常好吃的一顆蛋糕呀！連原先不喜愛鮮奶油的我，都吃得津津有味，一口接著一口。不過當下實在太飽了，所以蛋糕是外帶回去才享用的。

Prime One 的餐廳氛圍非常地令人放鬆，是一個可以優雅又自在享用高級料理的地方；餐點的部份在水準之上，味道平易近人，盡量地保留純粹的原味，且食材也確實地在地化；服務品質算是不錯，服務員適時地補水，也仔細地介紹餐點。整體而言，是一個會願意再訪的地方，很適合在此度過特別的日子。

如果有預算上的考量，不妨在平日午間時段前來，可以享受週一至週五限定的商業午餐，價錢也相對划算許多！

Info. Prime One Steak House

地址：台北市中正區中華路二段一號（google map）

電話：02-2314-6611轉 3368

營業時間：11:30~14:30 / 18:00~22:00